GUÍA DE CATA
Descubre cómo disfrutar de cada uno de los matices de nuestros aceites
¿Cómo degustar un aceite de oliva?
Utensilios de cata profesional
- Copa de cata
- Lámina de cristal
- Tres cucharadas soperas (15 ml aproximadamente)
del aceite seleccionado
Utensilios alternativos
- Vaso pequeño
- Utilice su mano como tapa
- Tres cucharadas soperas (15 ml aproximadamente)
del aceite seleccionado
FASE PREPARATORIA
Vierta el aceite en la copa y tápela con la lámina de cristal. A continuación, para intensificar el aroma es necesario calentar un poco el aceite. Para ello coja la copa entre sus manos durante 30 segundos, realice pequeños giros rotativos de la copa hasta que alcance la temperatura ideal, unos 28ºC.
El vidrio que cubre el vaso sirve para retener los aromas hasta justo el momento de acercar la nariz al borde de la copa e inhalarlos.
FASE OLFATIVA
Ahora, destape la copa y olfatee con inspiraciones primero-lentas y luego profundas para empezar a distinguir la mezcla de los distintos aromas. Vuelva a cubrir su copa y haga giros rotativos en su mano a fin de preparar la siguiente fase.
Ahora, destape la copa y olfatee con inspiraciones primero-lentas y luego profundas para empezar a distinguir la mezcla de los distintos aromas. Vuelva a cubrir su copa y haga giros rotativos en su mano a fin de preparar la siguiente fase.
FASE GUSTATIVA
Tome una pequeña cantidad de aceite, aproximadamente 3 ml. Con la boca cerrada, déjelo unos 3 o 4 segundos pasándolo por toda la boca. Posteriormente realice dos o tres aspiraciones de forma que el aceite se mezcle con el aire (oxigenamos el aceite) para que aparezcan nuevas percepciones.
Tome una pequeña cantidad de aceite, aproximadamente 3 ml. Con la boca cerrada, déjelo unos 3 o 4 segundos pasándolo por toda la boca. Posteriormente realice dos o tres aspiraciones de forma que el aceite se mezcle con el aire (oxigenamos el aceite) para que aparezcan nuevas percepciones.
FASE REFLEXIVA
Memorice todos los matices de aromas y sabores recibidos en la prueba olfativa. Trague mientras se concentra en el sabor.
Considere cuidadosamente a qué le recuerda, las sensaciones gustativas más frecuentes son: dulce, amargo, picante, verde, frutales y frutos secos.
Memorice todos los matices de aromas y sabores recibidos en la prueba olfativa. Trague mientras se concentra en el sabor.
Considere cuidadosamente a qué le recuerda, las sensaciones gustativas más frecuentes son: dulce, amargo, picante, verde, frutales y frutos secos.
Ahora que ya conoce cómo se realiza una cata podrá empezar a disfrutar de cada uno de los matices de nuestros aceites.
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